Mais quelle tourte !

11 mars 2008

Ils sont venus dîner à la maison ce week-end. Je leur avais cuisiné ma tourte...Léocadie m'a demandé de dévoiler ma recette...

La voilà !
TOURTE AU CONFIT DE CANARDS ET AUX POMMES FLAMBÉES À L'ARMAGNAC
10 pers

Ingrédients
1 grosse bte de 4-5 cuisses de confit de canard
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
2 kg de pomme (golden de préférence)
1 jaune d'oeuf
Poivre
Armagnac

* Eplucher et couper en quartiers les pommes. (le plus long...) (J'utilise un éplucheur pour tarte...plus rapide !
* Les faire revenir 20 min dans 3 cs de graisse de confit de canard.
* Verser de l'Armagnac et faire flamber (attention à la hotte !). Egoutter et réserver.
* Retirer les cuisses de la graisse. Enlever la peau et la chair. Réduire en morceaux (tout cela avec les doigts !)
Faire revenir 5 min. Egoutter et réserver.
* Monter la tourte. Pour cela, utiliser un moule à gâteau ou mieux moule à tourte (celui qui s'ouvre). Etaler la première pâte.
Mettre une couche de pommes (la moitié). Poivrer.
* Etaler la couche de confit, puis la fin des pommes. Poivrer.
* Refermer la tourte avec la 2ème pâte.
* Afin qu'elle soit joliment dorée, badigeonner-la avec un jaune d'oeuf battu.
* Faire un trou au milieu maintenu par du papier sulfurisé.
* Enfourner 30-40 min

Le mieux est de "casser" la cuisson, la faire cuire en deux fois. Elle rendra moins d'eau !
A déguster chaud avec une bonne salade verte !

Un conseil : lorsque vous dépiautez la viande, ne répondez pas au téléphone !

Posté par Noumeanath à 17:24 - Cuisine - Commentaires [15] Tags : viande

Commentaires

Avant de commencer ta recette je viens pianoter sur mon clavier!!!!
Dis bien à Thomas que nous prierons pour que la Force soit avec lui.
Dis moi, est ce que je peux aller fouiller dans les habits d'Alix que tu m'as laissée pour habiller Marie?
Kisses

Aude

Posté par audette, 11 mars 2008 à 19:42

Merci pour la recette, j'ai pensé à ta tourte tout dimanche...

Posté par Leocadie, 11 mars 2008 à 19:49

Je profite de cette recette pour vous remercier d'une autre : la terrine de saumon fumé au guacamole.
Testée ce week-end, elle a eu beaucoup de succès et j'ai récolté de nombreux compliments que je vous retourne !
Encore merci pour votre blog que je suis avec grand plaisir !

Posté par Frédérique, 11 mars 2008 à 22:47

Recette testée dès ce W E. Mais maintenant que je suis alléchée, je veux bien aussi celle de la Terrine de saumon fumé. Faut pas nous tenter.

Posté par CLAUDINE, 12 mars 2008 à 03:39

Précision pour cuisinière qui se veut irréprochable, quelle proportion (de temps) pour la cuisson en 2 fois de la tourte. Merci.

Posté par CLAUDINE, 12 mars 2008 à 03:48

Claudine, il vous suffit de cliquer dans la catégorie "cuisine" et vous retrouverez facilement la recette de la terrine.
Bon appétit !

Posté par Frédérique, 12 mars 2008 à 05:01

Merci bcp

Posté par CLAUDINE, 12 mars 2008 à 05:18

moi je l'ai gouté LA TOURTE...c'est excellent...c'est vrai que depuis j'y repense...Merci Nath pour la recette mais surtout pour ce très bon diner!

Posté par steph, 12 mars 2008 à 08:15

From Nouméanath

***Claudine:la cuisson de la tourte étant de 40min environ, deux fois 20 min. En fait, la deuxième fois, je la met au four au moment de l'apéro!

Posté par noumeanath, 12 mars 2008 à 11:28

ta recette est à tomber !!!! Je sens que je vais la tester samedi, j'ai du monde!!!! Je t'embrasse et pense souvent à toi dans ton île...

Posté par cris, 12 mars 2008 à 21:50

Re merci pour les précisions

Posté par CLAUDINE, 13 mars 2008 à 05:33

Steph m' a chuchoté à l'oreille:" imprime la recette de Nath- c'est que du bonheur!!! la tourte est à se rouler par terre!".
Alors, c'est fait, j'ai imprimé!
merci de partager tes bonnes recettes, je n'ai qu'une hâte c'est de la faire.

Posté par Dame Mimille, 13 mars 2008 à 10:54

trés bon

j'ai fait la tourte dimanche elle est tres bonne et trés facile a faire j'ai rajouté 3 mangues, a refaire je la connaissais avec des pommes de terre plus légére avec les pommes et les mangues. Contente d'avoir de tes nouvelles les sacs ont beaucoup de succés a PAPEETE

Posté par brigitte tahiti, 18 mars 2008 à 10:42

Merci pour ta recette, je l'ai faite samedi soir,c'était un vrai délice!!
Biz Sophie.

Posté par sophie, 24 mars 2008 à 20:32

Ma fille de 19ans, fortement influencée par son frère ainé, a toujours refusé de manger du canard sous quelque forme que ce soit. Elle apprécie enfin le foie gras et à découvert le confit la semaine dernière comme si c'était la nouveauté du siècle. Depuis elle en redemande...merci pour la recette, je vais faire un tabac!

Posté par Pat de Verre, 16 juillet 2008 à 09:03