29 novembre 2009
Dimanche soir...
C'était "diner-goûter" lorsqu'ils étaient petits...
Puis "restes de la semaine" lorsqu'il y en a...
Mais maintenant, les enfants sont grands...des ados affamés...
Un ami marin, connu sur le caillou, m'a initiée à l'art de faire une pâte à pizza...
Et dorénavant, le menu du dimanche soir devant le film (ou Capital...)
Pizza maison...avec ce que je trouve dans le frigo !
Pâte à la farine semi-complète, mozza, sauce tomate, champignons frais, jambon, chèvre, huile d'olive et basilic !
"Maman, tu es la reine des pizza !"
17 novembre 2009
Nouveau fournisseur
Prendre l'habitude de plonger la main dans un grand pot de chocolat en pastilles, goûter au meilleur, en grosse boîte de 3kg.
Alors que j'avais trouvé mon adresse à Nouméa, j'en étais à acheter mes tablettes au supermarché depuis mon arrivée.
Un petit tour sur Internet...je me suis précipitée là..
Chez Detou, 58 rue Tiquetonne à Paris. Une vraie caverne au bon goût ! La patronne, une femme exquise qui aime partager sa passion pour les bonnes choses, m'a confiée la provenance de tous ces produits...
Je me suis restreinte, j'étais en métro...Mais j'ai quand même craqué pour :
(Désolée pour ces photos de médiocre qualité. Pas beaucoup de lumière cet après-midi et comme je n'utilise pas le flash).
Alors, dans l'ordre :
*des éclats de caramel à glisser dans les muffins, cup-cake, cookies ou autres douceurs
* du choc en pastilles de Valhronna (le meilleur au monde) 60 % de cacao, une tuerie à manger nature avec son café,
* des noisettes entières (plus facile à conserver et à moudre à l'envie)
* de l'amande en poudre que je glisse partout
* des pépites de choc utilisées tout de suite pour faire la recette qui suit...
Je suis repartie ravie de mes achats...un conseil toutefois, allez-y le matin et en début de semaine...Mais SURTOUT pas le samedi après-midi, la boutique est toute petite....
Muffins aux pépites de chocolat
Encore une énième recette de muffins...
L'autre jour, à la Fn**, j'ai acheté des ajouts à ma collections ! Ils feront l'objet de petits cadeaux de Noël ou d'invitation à dîner.
Mais celui-ci est déjà sorti du sac. Première recette tentée :
Muffins au pépites de chocolat
Ingrédients secs
320gr de farine blanche ou semi-complètesemi-complète
50 gr de sucre
3cs de levure chimique (un sachet entier)
1 cs sel
150 gr de chocolat cassé ou pépites
Ingrédients liquides
325 ml de crème fraîche
175 g de lait demi-écrémédemi-écrémé
50ml d'huile de tournesol
1 oeuf, blanc et jaune séparés
1cs extrait de vanille
Préchauffez le four à 200°C
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Incorporez le jaune d'oeuf aux ingrédients secs
Montez le blanc en neige.
Mélangez les ingrédients liquides restants avec le mélange oeufs-ingrédientsoeufs-ingrédients secs, puis ajoutez les blancs en neige et les pépites de chocolat. il n'est pas nécessaire de trop travailler la pâte (les petits paquets de farine vont se dissoudre pendant la cuisson)
Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Faites cuire 20 à 25 min jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette en bois (ou un couteau), dans le coeur des muffins : ils sont cuits quand elle ressort sèche.
Pendant la cuisson, une odeur savoureuse à envahit l'appart ! Il a fallu batailler dur pour attendre que les gâteaux refroidissent un peu...Moelleux à souhait...avec toute la crème fraîche que j'avais mis dedans...(j'essaierai avec du fb, plus léger)
Demain...cookies au pépites de caramel....
12 mai 2009
La Brioche Dorée !
Ce n'est pas de la chaîne bien connue dont je veux parler. (mes papilles se souviennent avec émotion de son croque-monsieur dégoulinant de fromage tout chaud..), mais d'une recette trouvée sur internet.
Ma soeur des cocotiers m'a vendu sa MAP. Je voulais cuisiner un goûter pour les enfants et j'avais plus ou moins mémorisé une recette avec du lait concentré non-sucré.
Je l'ai retrouvée et tadam!!!!!
Première fois que je réussis une brioche si belle ! Et je n'en suis pas peu fière ! Les enfants l'on goûtée et ont hâte d'être au petit-dèj de demain (je n'ai pas eu le temps de la cuire pour leur 4 heures) !
Brioche au lait concentré
Ingrédients:
200 gr de lait concentré non sucré
1 oeuf
1 sachet de vanille en poudre ou 1 càc de vanille liquide
20 gr de sucre en poudre blanc
1 càc de sel
350 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger
Mettre dans la cuve de la MAP tous ces ingrédients dans l'ordre , PROG pâte (1h30 pour la mienne)
Préchauffer le four à 180 °c
* A la fin du programme, pétrir légèrement pour chasser l'air et mettre le pâton dans le moule.
* Laisser pousser une heure à l'air libre (ou plus si nécessaire) jusqu'à ce que la pâte double de volume.
* Cuire 30 minute en surveillant la coloration.
* Attendre quelques minutes avant de démouler.
Pendant ce temps, le soleil nous tirait une bien jolie révérence avant d'apparaître à l'autre bout de la planète.
Port Moselle-Nouméa- Mai 2009
Ces photos ont été prises par Augustin, car à cette heure-ci, j'étais en train de parler de St Paul à mes enfants du caté !
Edit du lendemain matin : "Tu pourrais nous faire cela tous les matins..."verdict après engloutissage de la brioche !
01 avril 2009
Me gusto chocolate !
J'aime le chocolat....surtout le noir...le bon chocolat noir !
A Pâques, je n'achète pas plein d'oeufs ou de poules en chocolat dans les supermarchés, mais plutôt un sujet pour chaque enfant dans une bonne chocolaterie ! Leur donner le goût du bon...
Ici le bon chocolat coûte très cher. Et en plus, il est fabriqué ici malgré sa marque bien connue...
J'utilise donc beaucoup de cette matière première, considérée comme un breuvage digne des dieux sous les Incas.
Une amie m'a donné adresse : Pastical ! un grossiste pour les métiers de la pâtisserie/confiserie. Il vend aux particuliers et je ne m'en suis pas privée !
Un ENORME paquet de 5kg de chocolat ! et un des meilleurs sur la place. Un célèbre chocolatier calédonien utilise le même pour ses délicieux gâteaux et autres douceurs...
J'ai pris des pastilles : plus facile à peser et surtout à piquer dans la boîte !
En faisant le calcul mesdames d'ici, cela revient à 280 francs la plaquette de 200gr ! (alors qu'elle est à 500 francs, soit 4 euro !)
J'ai aussi pris des noisettes et amandes émondées, et des brisures de noix...à des prix....vraiment....j'ne vous dis pas....
Edit du lendemain : Je parle en francs pacifique !120 CFP équivalent à peu près à 1 euro !
27 mars 2009
Y en a plus !
Ici, nous n'avons pas de cette si bonne pâte à tartiner "Nutella" (ou alors si chère que l'on se rabat sur les fruits). Encore une histoire de monopole ! Seules celles fabriquées par la chocolaterie locale ont le droit d'être vendues. Mais elles sont aussi dispendieuses que le Nutella.
Une amie m'a donc donné une recette si simple et succulente (un pot de confiture part chaque matin...).
J'ai pourtant fait attention de le cacher derrière les yaourts....Mais le pot que je voulais photographier est vide ! 
Pâte à tartiner au chocolat
100gr de chocolat noir
150gr de margarine (moins lourd que le beurre)
100gr de noisette en poudre
1bte (petite) de lait concentré
*Faire fondre le choc et la margarine.
*Ajouter le lait concentré et la noisette en poudre.
*Remixer le tout pour obtenir une pâte la plus lisse possible .(mesdames, heureuses propriétaires d'un Thermomix, c'est parfait).
*Mettre en pot et au frigo. La pâte va durcir un peu.
Les enfants en mangent un pot chaque matin ! Et je me tiens éloignée de ce truc trop bon !
Quelques bagels réchauffés au grille-pain (je les ai fait hier et il sont un peu mous...l'humidité...ici, il pleut beaucoup et il fait surtout très chaud.). Parfait pour mes ados morfales !
La recette vient de livre
acheté l'année dernière à Auckland. Les recettes sont simples, en anglais (convertir des tbsp, tsp et cup en mesures françaises relèvent de l'agrégée de maths !).
18 décembre 2008
Un avant goût !
Ordinairement, pour le déjeuner de Noël, la dinde aux marrons, le foie gras et les huîtres sont au menu.
Ici, avec la chaleur...seules les huîtres restent...
On remplace la dinde avec ce que l'on a sur place...
Une pêche miraculeuse "d'un ami d'un ami", un dernier déjeuner avec les parents avant leur départ...et l'occasion de concocter notre futur menu...
Des langoustes (et non pas des langoustines..merci petit papa ! ) porcelaines cuites au BBQ avec une mayo maison....
Et en dessert...
Une Pavolva de la maison "Candy".
Une merveille de dessert : un nid de meringue dans lequel se perdent des fruits nichés dans une chantilly ultra légère...Le pâtissier nous avait donné du rab de fruits et un coulis de "pommes liane" (fruits de la passion).
Le gâteau est énorme et ce n'est pas l'anniversaire de la petite fille. Juste pour vous montrer la taille de la douceur !
Un bien bon festin...qui fut long à digérer !
15 octobre 2008
FB maison !
Une amie, mère de petits enfants et grands consommateurs de produits laitiers, m'avait donné la recette...
Des yaourts et fromages blanc qui ont un petit goût de plâtre car fabriqués (ceux qui ne sont pas importés de France) avec du lait reconstitué (du lait en poudre de Nz ou d'Australie),
Une envie de manger du fromage blanc et de me lancer dans cette fabrication.
FROMAGE BLANC MAISON
Un sachet de Lactaline achetée en pharmacie, trois litres de lait (je
préfère 1 entier et 2 demi-écrémé).
Vous prélevez un peu de lait auquel
vous ajoutez la poudre puis versez le tout dans le lait et remuez une
minute au fouet.
Vous laissez reposer 24 HEURES (avec une température ambiante de 20-22°).
Là, vous enfilez votre gilet en peau de mouton que vous venez de coudre, un petit tour au fond d'une étable du Larzac. Cela sent le caillé dans la cuisine !
Vous transvasez le lait dans une passoire dans laquelle vous aurez mis une gaze ou un coton léger (préférez un tissu en nylon, car la molécule de lait n'accroche pas).
Laissez s'égoutter 5 min dans l'évier et poser la passoire en équilibre sur un plus grand récipient afin que celle-ci ne soit pas en contact avec le liquide. Laissez ainsi 4 HEURES ! Pas plus sinon cela devient du fromage ! 
Le temps passé, versez le fromage dans un grand récipient et mouillez le avec le "petit lait" à votre convenance, (ou pas du tout) ! Les enfants aimant la faisselle, je n'en met pas trop !
Et laissez de nouveau reposer un ou deux heures...
C'EST TROP BON ! RIEN A VOIR AVEC CEUX QUE L'ON ACHETE ICI !
3 litres de lait (mon dosage) vous fait deux petits kilos de FB. Plus il y a de crème, moins il y a d'eau !
Et ici, lorsque vous achetez 15 euro le seau de 2kg, cela ne revient qu'à un peu plus de 3 euro...
13 octobre 2008
Plaisir du dimanche !
Parce que c'est dimanche,
parce que j'ai le temps de cuisiner,
parce que je dois cuire deux cakes sucrés pour le goûter,
parce que j'avais 4 blancs d'oeuf en attente dans un pot de confiture,
parce que c'est mon envie du moment...
Le petit pot de crème au chocolat n'avait pas encore eu le temps de prendre complètement.
Ma fille l'a renversé sur sa meringue...
Dessert tout simple et tellement bon !
12 octobre 2008
Plaisir culinaire !
Hier, dans la tribu, nous avons déjeuné près d'un champ...mais quel champ ! 
Un champ...de tomates cerise !
Un ancien potager abandonné, quelques plans cultivés, les pieds se sont propagés.
Le propriétaire des lieux nous a permis de nous servir et je ne me suis pas faite prier. Dénicher les billes rouges dont certaines ont la taille de groseille, mais gorgées de sucre et tièdes de soleil. Il y en avait tant que beaucoup terminaient sous mes pas...
Et ce matin, plaisir simple d'égrainer ces grappes dans un saladier, d'ajouter un peu de féta et quelques feuilles de basilic frais. Un filet d'huile d'olive...
Quel goût ! Celui de la tomate de mon enfance, acidulée et sucrée à la fois.
Voici un plaisir simple que l'on retrouve lorsque l'on habite si loin de sa patrie et de ses légumes préférés...
